ウズベキスタンでの活動記録から始まったブログも、今は子どものことや作ったパンの記録ブログになっています。


by насиба
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残念なバターロール

昨夜夜中に仕込んだ生地。

ゆっくりゆっくり発酵して、16時間。
本だと5〜6倍って書いてあったけど、4.5〜5倍ってとこで、もうこれ以上は…という様子の生地だったので、そこで一次発酵を終わりとしました。

でもガスを抜いていると、十分発酵したような感じでした。


成形して2次発酵。

やってしまいました…


いつもはラップして濡れ布巾して電子レンジで発酵させるのですが、結構ベタつく生地だったので、ラップだとべっとりついちゃうかなぁと思って、濡れ布巾にラップをしたんです。


約1時間半後、濡れ布巾に生地がべっとりくっついてしまいました。


キャー!と思いながら、家で食べるのだから…、あーでもこんなになってしまって…落胆しながら卵を塗りました。

二次発酵の仕方、考えないとなぁ。


悶々としながら焼きに…

170度で10分。

温度、低くないかなぁ。

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低かったようです。
底は焦げ目がついていたから、火は通ってるはず、と思い、2分だけ延長していいにしました。


もう寝る時間に焼けたパンだけど、どうしても焼きたてを食べたくて、母と娘と少しずつ食べてみました。

ABCで作ったのよりもバターや砂糖の配合は少ないから、あっさりとしていました。でもふんわり焼けていて、イーストのにおいはしないし、南部小麦のほのかな香りとバターの風味がとても美味しかったです。



今日昼寝しなかった娘。
ねんねー、すんのー!

と、催促されながらも焼き上がりまで起きていてしまった私。


こんな時間に焼いちゃってごめんね、と謝りながらそそくさ布団に入ると、娘はパンパン!!と言いながらそのうちスーッと寝ました。


まだまだ読めない発酵時間。

娘に負担をかけることなく、上手いこと逆算しながら焼けるようになりたいです。


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# by woody_bullseye | 2018-01-10 21:16 | 食べ物のこと | Comments(0)

バターロールを一緒に

弟の奥さんとパン作りをしました。

長時間かかるし、まだまだ試行錯誤中の、天然酵母パンは教えられないので、ABC cookingで習ったレシピで作りました。

午前中はバターロールの生地
に、ウインナーを入れて巻いてみたり、コーン・チーズ・ウインナー・マヨネーズを混ぜたものを入れてみたり…
右上のはチョコが入っています。
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弟の子どもは今年小学校1年生。
うちの娘はまだ2歳だけど、二人とも好きなのはおままごと。

私たちが作っている間、きゃっきゃしながら実に楽しそうに遊んでました。
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でも、成形は二人ともやりたい、というわけで、一緒にやりました。
うちの娘はこれでもかってほど具をのせにのせてくれたので、丸めるのが大変でした。
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一瞬、そのまま焼いてピザ風にしてしまおうかと思ったけど、なんとか具を詰め込んで丸めました。
食べ応えのあるパンができました。



お昼はこのパンを食べ、午後もまたパン作り。
弟がくるみパンが好きだから作りたい、ということでくるみパンを作りました。
倍量作って、 半分はまたバターロールに。2回目となると、形が綺麗になってきました。

残念ながら、写真を撮り忘れてしまったのですが、午前中のより断然うまく焼きあがったんです。良い色がついて。
バターロールだけ試食しましたが、この生地、午前中のと比べてバターも卵も砂糖も多めだったので、バターの香りがとっても良くて、外はパリッと仕上がりました。

くるみパン、お店のパンみたいに美味しかった!と、弟から好評価をいただきました。
 

写真撮らなかったのが本当悔やまれる〜


ドライイーストだと短時間で手軽にできるからそれはそれで良いんだよなぁ、と、久しぶりに作って思いました。


でも天然酵母は天然酵母でちゃんと焼けるようになりたい!

と、思い立ち、ホシノ丹沢酵母でバターロールを作るべく、先程こねこねしてました。
うまく発酵してくれると良いなぁ。


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# by woody_bullseye | 2018-01-10 02:22 | 食べ物のこと | Comments(0)
夫が南相馬へ帰って行きました。
いつもは笑顔でバイバイする娘ですが、今回は滞在日数が長かったからかなぁ、「行くの〜」って言って泣きながらのお別れでした。

私も寂しいですけどね…


帰る前の昼ごはん、パンを焼きました。

今回はバターや砂糖を入れたソフトパン生地。



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見た目悪過ぎですが、いちじく、クランベリー、ブルーベリーなどが入ったドライフルーツを小さく切って生地に混ぜ、中にはクリームチーズを入れました。
ドライフルーツを入れ過ぎたようで、クリームチーズを入れるのが大変でした。中身が出てるやつもあり。
半分はハサミで十字に切り込みを入れたのでさらにすごい格好に焼きあがりました。

発酵も鈍かったけど、帰る夫に食べさせるためにはもう待てないわーと思い、焼いちゃいました。が、意外と美味しく焼けました。

ベリーとクリームチーズの組み合わせは相性抜群ですね。


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お次はハムとコーンをマヨネーズで和えたものを入れました。
これもハサミで切り込みを入れたのですが、不格好ですね。
娘はこれが一番気に入ったようでした。


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最後はイチゴジャム入り。
このジャムは、夫の先輩が作っている甘くて自慢のイチゴ。
買ったらサービスで、商品にならないイチゴを一箱くれたので、母がそれでジャムを作ってくれました。調べると通常は40〜50%は砂糖を入れるようですが、甘すぎるのは母も私も嫌いなので、10%。それでもしっかり甘みがありました。
ジャム包むのは難しいですね。
上の1つはうまく閉じることができなかったので、諦めて綴じ目を上にして焼きました。なので開いています。



ソフト生地、思ったより膨らまなかったけど、それでもふんわりしっとりと出来上がってくれました。
たまにはこういうパンも良いですね。







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# by woody_bullseye | 2018-01-07 15:45 | 食べ物のこと | Comments(0)
夫がこちらに来てくれて3日目。
今日は街へお出かけしました。

久しぶりの街。
来るたびに少しずつお店が変わっているところもあります。

今日たまたま歩いてたら、白神こだま酵母や国産のこだわり食材を使ったパン屋さんを発見。
ちょうど開店直後で焼きたてを並べていたところでした。

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試食もあったのでしてみると、良い香りでなんとまぁふんわりしっとりとして美味しいこと。
食パンだけど、そのまま何もつけずパクパク食べたら1斤全部食べれそうなくらい美味しかったです。

数種類試食して、三種類のチーズが入った食パン1斤を購入。


家に帰ってまたパクパク。

とまらなくなりそうでした。


あ、写真撮り忘れました。





子どもになるべく安心安全なものを食べさせたいと思うようになってから、たまたまできた時間で再びハマり始めたパン作り。
パンが大好きな娘に、安心してあげられるものを作りたいなぁと思い、色々調べながらパンを作っていると、パンの奥深さを実感します。

素材選びから、それをどう扱って行くかの違いで、シンプルなパンほど違いは歴然。

難しいけど、面白い。



今日出会ったお店のものとはいかずとも、私も天然酵母で美味しいパンが作れるようになりたいなぁと思いました。


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# by woody_bullseye | 2018-01-05 23:11 | 食べ物のこと | Comments(0)

ピザとエピ

あけましておめでとうございます。

と言ったものの、年末実家では私含め家族揃って調子を崩し、年越しそばも食べずにのんびりと年が明けて行きました。

安室ちゃんを見るためだけに何年かぶりに紅白をみましたが。


そして、今年初のパンは、ピザとエピ。

夫が今日の午前中にこちらに来ることになっていたので、夫にもパンのリクエストを聞き、それをお昼ご飯にしました。



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母が作って保存しておいたミートソースに玉ねぎとチーズをのっけたピザ



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オリーブオイル、コーン、ウインナー、玉ねぎをのせたピザ


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そしてエピ。ベーコンは塩麹に漬けた豚バラブロックをオーブンで焼いて作りました。
ちょっと焼き目が足りなかったかな?
でも美味しくできました。



今年も出産までは自由な時間を使ってパン作りに勤しんでいきたいと思います。




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# by woody_bullseye | 2018-01-03 15:13 | 食べ物のこと | Comments(0)